Un piatto completo ideale per un pranzo fuori casa, una colazione salata o una cena dell’ultimo minuto. I cubotti si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni oppure si possono congelare.
Ingredienti (per una teglia di circa 25×20)
• 150 g farina di farro (possibilmente macinata a pietra)
• 80 g mandorle ridotte a farina
• 1 bustina di polvere lievitante biologica
• 1 cucchiaino di sale iodato
• 3 uova di galline allevate all’aperto
• 100 ml di olio evo
• 125 ml di yogurt greco
• 250 g di zucca grattugiata
• 1 porro medio-piccolo
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• timo fresco o essiccato
• una manciata abbondante di semi di girasole
Procedimento
Posiziona la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldalo a 180° C statico.
Bagna una teglia rettangolare di circa 25×20 e ricoprila con della carta forno.
Prepara gli ingredienti.
Lava e monda la zucca e grattugiala, utilizzando una grattugia con fori di media grandezza.
Lava il porro e taglialo a rondelle molto sottili. Unisci zucca e porro e condisci con con 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di timo fresco e/o essiccato e un pizzico di sale. Poni tutti gli ingredienti secchi (farina, mandorle ridotte a farina, lievito e sale) in una ciotola ampia, mescolali con un cucchiaio, e mettili da parte.
Prepara l’impasto. Con una planetaria o a mano sbatti le uova, aggiungi l’olio evo e lo yogurt e mescola per farli amalgamare.
A questo punto aggiungi il mix di gli ingredienti secchi sul composto liquido . Unisci la verdura. Mescola per far amalgamare bene tutti gli ingredienti e trasferisci il composto nella teglia. Decora la superficie con i semi di girasole.
Inforna la torta salata a 180° C statico. Cuoci per circa 40 minuti o finché la superficie non sarà dorata.
